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    廚師成功開餐館,離不開這七招!

    2019-03-28
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      1:打造獨(dú)家風(fēng)格菜品
      菜品是餐廳的根本,要想開好餐廳,一定要有能夠戰(zhàn)勝市場競爭的過硬菜品。
      七八年前,大家提起豫菜時(shí)的第一印象,就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌,粗枝大葉,賣相不佳。在五星級(jí)酒店做過行政總廚的樊勝武深知,如果要穩(wěn)定客源,一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。
      于是樊勝武勇于創(chuàng)新,在繼承了豫菜五味中和,擅于用湯的傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)之上,大膽地融入新的元素,改變了傳統(tǒng)的裝盤方式,開創(chuàng)了新派豫菜之先河。
      同時(shí),因?yàn)樵ゲ藳]有大麻、大辣、大酸、大甜的口味,所以在人們心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出樣子來,于是樊勝武提出了精品家常菜的概念,要將平凡的家常菜做得不平凡,具體來講就是選料變精致,改刀求整齊,不用味精,高湯調(diào)味,裝盤得體大方。
    樊勝武一手打造的新派豫菜和精品家常菜,讓豫菜以全新的面貌驚艷亮相,老人從菜品中吃出了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味,年輕人從中體味到了新穎與時(shí)尚,不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。
      2:用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營餐廳
      廚師當(dāng)老板,要具備一個(gè)心態(tài),那就是不要為了賺錢而開酒店。
      在開店初期,賺錢是相當(dāng)艱難的,較大的前期投入和客源的培養(yǎng),都需要一段時(shí)間來收到回報(bào),而這些,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個(gè)酒店當(dāng)廚師省心,來錢快。這時(shí),很多廚師老板就堅(jiān)持不住,自己放棄、改行了。
      如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來開店就不一樣了,事業(yè)是個(gè)長期目標(biāo),短期的不回營并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅(jiān)持,創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。
      3:信任用人,不要過多干預(yù)
      當(dāng)慣廚師的人不擅長管理人,只適合埋頭苦干。初做老板,可能不會(huì)合理用人,不放心各個(gè)崗位上的工作,喜歡事必躬親,結(jié)果是一來自己累得要死,另外別人的信任和工作都得不到認(rèn)可,大大降低了各崗們勞動(dòng)積極性。
      既然當(dāng)了老板,就要在管理和發(fā)展上多下點(diǎn)功夫,細(xì)節(jié)的工作交給各部門員工就可以了,在認(rèn)可與鼓勵(lì)中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑,疑人也要用。
      4:角色轉(zhuǎn)型,利潤共享
      很多廚師剛開店時(shí),用的是自己的徒弟,當(dāng)了老板以后,對(duì)于徒弟還以師傅自居,薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣,薄利。這樣的狀態(tài)在經(jīng)濟(jì)大潮下是無法生存的。
    開店之后,師傅就是老板,徒弟就是員工,員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務(wù)的,作為一個(gè)老板,要放下師傅的架子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來吸引員工。
      為調(diào)動(dòng)員工的積極性,可以實(shí)行關(guān)鍵崗位認(rèn)購股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由關(guān)鍵崗的員工來認(rèn)購。除了基本工資,還有年底分紅,這樣有共同利益綁在一起,大家就都會(huì)視餐廳利益為自己利益了,而各崗位的能量與創(chuàng)造力都會(huì)發(fā)揮到極致。
      5:避免家族運(yùn)營
      廚師開店,特別應(yīng)該注意的是千萬不要用家族式的運(yùn)營模式,不要讓自己的親友具有太多的職權(quán),以致于各崗位都指手劃腳,影響在職人員的工作與創(chuàng)新。一定要各崗位分工明確,不要出現(xiàn)家族酒店的弊端情況。
    6:跟上思維,打造品牌
    廚師早已從工匠型轉(zhuǎn)向了技術(shù)型,但是,廚師當(dāng)老板卻要從埋頭練技術(shù),轉(zhuǎn)型為抬頭多學(xué)習(xí),望眼看世界,大膽求創(chuàng)新。
    做好一家店,賺到大量錢不是目的,應(yīng)該把目標(biāo)和重點(diǎn),放在打造自己的餐廳品牌上。因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲發(fā)展的狀況,是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無事地經(jīng)營一家自己的小店是很難的。很多廚師是因?yàn)橹?jǐn)小慎行,安于現(xiàn)狀而最終被行業(yè)淘汰的。
    7:利用調(diào)料商助宣傳
    經(jīng)商的人都知道,商場有一招叫借雞生蛋。其實(shí),借助知名調(diào)料商的名氣與實(shí)力,幫助自己的餐廳宣傳也是個(gè)不錯(cuò)的方法。

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